Blog

Munkahelyi Lopás a Vendéglátásban

Sajnos a vendéglátóiparban gyakoriak a munkahelyi lopások és visszaélések. Ezek a tevékenységek széles spektrumot ölelnek fel, a készpénz eltulajdonításától az élelmiszer- és italadagok manipulálásáig. Az ilyen típusú visszaélések felismeréséhez fontos, hogy tisztában legyünk a leggyakoribb lopási módszerekkel és azok jelzéseivel.

Gyakori Lopási Módszerek:

- Készpénz Eltulajdonítása: Alkalmazottak zsebre tehetik az értékesítésből származó bevételt anélkül, hogy azt a pénztárgépben vagy az értékesítési rendszerben rögzítenék.

- Nem Számlázott Kiadások: Vendégeknek történő kiadások, például italok és ételek, amelyek nem kerülnek rögzítésre, így a bevétel nem jelenik meg a nyilvántartásban.

- Leírások és Selejt Manipulálása: Alkalmazottak indokolatlan leírásokat rögzíthetnek, vagyis a valóságban el nem adott, de "elveszettnek" jelentett termékeket, illetve selejtezhetnek, amelyekkel készpénzt vonnak el.

- Adagokkal Való Manipuláció: Az alkalmazottak kevesebbet adhatnak ki az ételekből és italokból a fizetett ár értékében, a különbséget pedig megtarthatják.

- Túlzott Kedvezmények vagy Ingyenes Italok: Vendégek ingyenes italokat vagy étkezéseket kaphatnak anélkül, hogy ezekről a tulajdonos tudomást szerezne, gyakran a vendégek jóindulatának vagy nagyobb borravalónak a reményében.

- Saját Italok/Előételek Készítése: Alkalmazottak saját italokat vagy ételeket készíthetnek maguknak vagy ismerőseiknek anélkül, hogy azokért fizetnének.

- Fiktív Visszatérítések: Alkalmazottak visszatérítést állíthatnak ki olyan termékekre vagy szolgáltatásokra, amelyeket sosem adtak el vagy sosem vásároltak meg, és a visszatérítéseket a saját zsebükbe irányítják át.

- Értékesítések Törlése: Az értékesítési tranzakciókat rögzítés után törölhetik, és az értékesítésből származó készpénzt eltulajdoníthatják. Például, a vendég kifizeti az étel- és italfogyasztását, azt követően a felszolgáló eltávolít néhány tételt a számláról, mielőtt véglegesen lezárja a tranzakciót, majd az így csökkentett végösszeget rögzíti a pénztárgépben, és a keletkezett különbséget magának tartja meg.

További Lopási Módszerek:

- Alapanyagok Eltulajdonítása: A konyhai alkalmazottak az étterem alapanyagait vihetik haza saját használatra vagy akár továbbértékesítésre.

- Túlzott Adagok: A konyhán dolgozók szándékosan nagyobb adagokat készíthetnek bizonyos ételekből, hogy a fel nem használt részeket később haza vihessék.

- Receptekkel Való Manipuláció: A séfek és konyhai alkalmazottak módosíthatják az ételek receptjeit vagy az előírt alapanyag-mennyiségeket azért, hogy kevesebb vagy alacsonyabb minőségű alapanyagot használjanak fel, a megtakarítást pedig zsebre tehetik.

- Konyhai Felszerelések és Eszközök Eladása: Drágább konyhai eszközök és berendezések ellopása és továbbértékesítése.

Konkrét adatok ugyan nem állnak rendelkezésre ezzel a témakörrel kapcsolatban, de egyes becslések szerint a vendéglátóhelyek évente átlagosan 3-5% bevételkiesést szenvednek el a belső lopások és visszaélések miatt. Egyesek ezt a számítást túlzottan optimistának ítélik, és inkább 10% körülire becsülik ezt a fajta veszteséget. Az arány még magasabb is lehet bizonyos esetekben, különösen, ha a visszaélések hosszabb időn keresztül maradnak felismeretlenül.

A Munkahelyi Lopások Felismerése a Vendéglátóiparban

A munkahelyi lopások felismerése a vendéglátóiparban különösen nehéz lehet, mivel ezek az események gyakran rejtve maradnak a mindennapi üzletmenet során. Azonban néhány jelentős jelzés és módszer létezik, amely segíthet ezeknek a problémáknak a korai azonosításában:

- Leltárhiányok: Rendszeres leltározás során feltűnő, magyarázat nélküli hiányok jelentkezhetnek.

- Nem Stimmelő Pénzügyi Jelentések: A pénztárgép zárójelentéseinek és a valós kasszatartalomnak egyeznie kell; eltérések esetén lopásra utalhatnak.

- Változások a Bevételben: Ha az értékesítési adatok és a tényleges bevételek közötti különbségek indokolatlanok, az visszaélésre utalhat.

- Alkalmazotti Viselkedés: Az alkalmazottak viselkedésének változása, mint például a túlzott aggodalom a leltározás vagy pénztárgép ellenőrzésekor, figyelmeztető jel lehet.

A Probléma Megoldása (csökkentése) Jó Vendéglátó Szoftver Segítségével

A munkahelyi lopások és visszaélések kezelésében és megelőzésében egy jól megtervezett vendéglátó szoftver aranyat érhet. Az alábbi funkciókkal rendelkező szoftverek különösen hasznosak lehetnek:

- Automatizált Leltárkezelés: A leltár pontos nyomon követése csökkentheti a lopások lehetőségét, és az eltérések gyors azonosítását teszi lehetővé.

- Értékesítés Nyomon Követése: Minden tranzakció rögzítése lehetővé teszi a pénzügyi adatok átláthatóságát és az eltérések azonnali észlelését.

- Jogosultságok és Hozzáférési Szintek: A szoftverben beállítható különböző hozzáférési szintek segítenek korlátozni az alkalmazottak által végrehajtható műveleteket, így csökkentve a visszaélés lehetőségét.

- Részletes Jelentések és Elemzések: Az értékesítési trendek és minták elemzése segíthet azonosítani a rendellenességeket, amelyek visszaélésre utalhatnak.

A vendéglátóipar különleges kihívásokkal küzd, amikor a munkahelyi lopások és visszaélések kezeléséről van szó. Ebben a dinamikus környezetben egy jó vendéglátó szoftver nem csak egy hasznos eszköz, hanem elengedhetetlen alapkövetelmény a biztonságos és jövedelmező működéshez. Egy ilyen szoftver átfogó megoldást kínál, lehetővé téve a vendéglátóhelyek számára, hogy hatékonyan azonosítsák, kezeljék és megelőzzék a potenciális visszaéléseket.